螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的(d昆虫界的老大是谁，世界最强虫王第一名color: #ff0000; line-height: 24px;'>昆虫界的老大是谁，世界最强虫王第一名e)乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸昆虫界的老大是谁，世界最强虫王第一名，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山(shān)泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜(xiān)味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰(fēng)富

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