螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的(de)特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作广西属于哪个省份，广西属于哪个省哪个市哪个区>

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)广西属于哪个省份，广西属于哪个省哪个市哪个区食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也会(huì)散发(fā)出(chū)一股(gǔ)独(dú)特的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色(sè)氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人(rén)快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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