银耳(ěr)越黄越好(hǎo)还是越白(bái)越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不(bù)是(shì)越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌(shé)尖，有植物特(tè)有的(de)香味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受(shòu)潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿(shī)发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一(yī)旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议到(dào)正规渠(qú)道购(gòu)买，银耳(ěr)本身(shēn)无(wú)味道，选购时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能(néng)就是用硫(liú)磺熏蒸过(guò)的。

如(rú)何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色，花(huā)朵(duǒ)齐整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑(bān)点，是大(dà)家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们吃(chī)起来味道也比较好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的(de)银耳颜(yán)色相对来说不会(huì)那(nà)么纯净的，很(hěn)多都是白色中带有一点米黄(huáng)色，肉看起(qǐ)来也比较薄(báo)一(yī)些，同(tóng)样(yàng)的，没(méi)有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很(hěn)黄，摸起来(lái)也(yě)不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整(zhěng)，还会(huì)带有很多(duō)斑点质(zhì)。

干银耳什(shén)么颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更加的(de)好看，有些商贩会利用(yòng)一些成分(fēn)将原(yuán)本发(fā)黄的银(yín)耳熏白(bái)，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还是(shì)尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏(xūn)白的银耳(ěr)中(zh印信是印信是什么意思？ 印信和书信一样吗什么意思？ 印信和书信一样吗ōng)含有(yǒu)对人体有害的成分，食用(yòng)后对健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上(shàng)来看(kàn)，鲜银(yín)耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工的(de)干银耳会更(gèng)加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种(zhǒng)卟啉(lín)类光感物(wù)质，食用了这种物质的(de)话，经过(guò)太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已经将这种成分去掉了(le)，所以可(kě)以放心(xīn)食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳中不(bù)含有(yǒu)水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于保存，所以日(rì)常生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而(ér)定(dìng)。

　　 市(shì)面上常见的(de)银耳保(bǎo)质期是18个月，而一(yī)般(bān)情况下，食(shí)品的实际可食(shí)用期限都会(huì)比(bǐ)包装(zhuāng)袋(dài)上(shàng)的时间要稍微长一(印信是什么意思？ 印信和书信一样吗yī)些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有出(chū)现变(biàn)质、发(fā)霉、软化(huà)的情(qíng)况下都是可以继续(xù)食用的，过(guò)期一段时(shí)间(jiān)或者出(chū)现变质反应了则不(bù)建议继(jì)续食用。

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