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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因(yīn)为淀粉不(bù)容(róng)易溶于水中，需要(yào)不停(tíng)的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不(bù)容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出(chū)锅(guō)时(shí)倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜(cài)上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的(de)比例为1:5,一般适(shì)用(yòng)于(yú)烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁(zhī)是将淀粉与(yǔ)水、各(gè)种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水(shu织女是什么意思网络用语，牵牛织女是什么意思ǐ)和(hé)各(gè)种汁液(yè)的比例一般为(wèi)1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的(de)时候不(bù)能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适(shì)量中不同(tóng)的东(dōng)西(xī),使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话(huà)不能让(ràng)菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉(fěn)勾芡什么(me)时候(hòu)放

　　一般(bān)来说的话(huà)等所有东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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