将处(chù)理好的切片(piàn)鱼肉先进行腌渍、调味、再(zài)放入冷冻库保存(cún)、可(kě)以(yǐ)避免(miǎn)鱼(yú)肉(ròu)氧化、除了更加入味(wèi)、也能保持肉质的弹性和(hé)湿润(rùn)、入口更(gèng)加多汁鲜美。

　　 料(liào)理前用冷藏室自然解(jiě)冻

　　 从冷冻库直接拿到室温解(jiě)冻的鱼肉会产生(shēng)血水、建议将鱼移(yí)到(dào)冷(lěng)藏(cáng)室进行(xíng)自(zì)然解冻、才不(bù)会让腥味坏了料理(lǐ)的味道。

　　 解(jiě)冻过的(de)鱼(yú)肉若进(jìn)行二次冷冻、会让风味流失、若在超(chāo)市(shì)买到解冻过的.鱼肉(ròu)、无法(fǎ)避(bì)免(miǎn)二次冷冻的情况下、可以先用盐巴(bā)和酒处理。

　　 学龄前儿(ér)童每日的(de)鱼肉摄取量为50~75g

新鲜的鱼(yú)怎么保存方法2

　　 1、将鱼的(de)内(nèi)脏掏空、放(fàng)在10%的(de)食盐水(shuǐ)中浸泡、可(kě)保(bǎo)存数(shù)日不(bù)变质(zhì)。

　　 2、将鱼直接(jiē)放入冰箱(xiāng)或冰柜冷冻。

　　待食时取出解冻、鱼质似活鱼般新(xīn)鲜。

　　 3、用(yòng)芥(jiè)末均(jūn)匀地涂遍鱼(yú)身和鱼肚内部、然后(hòu)把(bǎ)鱼装入保鲜袋(dài)并扎(zhā)紧袋口、冷(lěng)藏3天左(zuǒ)右都(dōu)不会变(biàn)质变味。

　　 4、把鱼(yú)放在(zài)80～90度的热水(shuǐ)中、稍烫外表发白时就捞出来、放凉后包上(shàng)保(bǎo)鲜膜冷藏(cáng)保存(cún)、保鲜24小时是不会(huì)变质的。

　　 5、除内脏盐水浸(jìn)泡法：可在不(bù)水洗、不刮鳞情况下(xià)、将鱼的内脏掏空(kōng)、放在10%的食盐水(shuǐ)中浸泡、可(kě)保存数(shù)日不变质。

　　 6、芥末保鲜法：取芥末适量涂于(yú)鱼体(tǐ)表面和内腔部位(已开膛)、或均(jūn)匀的撒在(zài)盛鱼的容器(qì)周(zhōu)围、然后将鱼和芥末置(zhì)于封(fēng)闭容器内、可保存3天不变(biàn)质。

　　 7、热水处(chù)理法(fǎ)：把鲜鱼去除(chú)内脏(zàng)后、放入(rù)将开未开的热水(80–90度)中、稍停便捞出(chū)、此时、鲜鱼的外表已经变白、再放在冰上贮(zhù)存、可比未(wèi)经热水(shuǐ)处理过的鲜鱼(yú)保存时(shí)间延长一倍。

　　 8、蒸(zhēng)气处理法：把鲜鱼清洗(xǐ)干净、切成(chéng)适宜烹(pēng)饪的(de)形(xíng)状(zhuàng)后、装入具有透气性的塑料袋内。

　　将整(zhěng)袋鱼放在热蒸(zhēng)气中杀菌(jūn)消毒后(hòu)、可保鲜(xiān)2–3天(tiān)。

　　 9、酒类处理法：把(bǎ)鲜鱼嘴撬开、将白酒滴入(rù)嘴中、放于(yú)阴(yīn)凉通风处可防(fáng)止腐(fǔ)败变质。

　　在收拾好的鲜鱼鱼身(shēn)上切(qiè)几条刀(dāo)花、然后、将适量啤(pí)酒(jiǔ)倒入鱼肉中和鱼(yú)体内腔、可在(zài)烹(pēng)饪(rèn)前保质保鲜。

　　 10、活鱼冷冻法：将(jiāng)鱼直接放入冰箱或冰(bīng)柜冷冻。

　　待食时取出解冻、鱼质(zhì)似活鱼般新鲜。

新(xīn)鲜的鱼(yú)怎(zěn)么(me)保(bǎo)存(cún)方法3

　　 一(yī)、活(huó)鱼保鲜(xiān)法

　　 1、鱼(yú)眼上贴湿纸(zhǐ)

　　 鱼眼(yǎn)睛内的视神经后面有一条生死(sǐ)腺、鱼一旦缺水、生死腺就会(huì)发生断裂、鱼不(bù)久也会死去。

　　用浸过水(shuǐ)的纸片贴(tiē)在鱼眼(yǎn)睛上、可以有效(xiào)地防止(zhǐ)生死(sǐ)腺(xiàn)断裂、让鱼在(zài)离(lí)开水后多活3-5个小(xiǎo)时、起到保活保鲜的作用。

　　 2、放(fàng)入容器中

　　 把买来的(de)活鱼放入盛有冷水的容器中、让鱼(yú)横(héng)躺(tǎng)在容(róng)器内静置一段时间(jiān)、然后把它放入冷柜的冷藏箱内(nèi)保存。

　　这(zhè)种(zhǒng)方(fāng)法会让鱼(yú)慢慢地死(sǐ)去、但是经(jīng)过低温(wēn)处理、鱼不会轻易变质(zhì)、只要及时烹(pēng)饪、不会影响口感。

　　 二、白酒保活(huó)法

　　 用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼(yú)的嘴里(lǐ),不(bù)要用水(shuǐ),只要盖上湿毛(máo)巾,几个小时也不(bù)会死.因为白(bái)酒(jiǔ)中(zhōng)含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼(yú)体内,大(dà)概能起到麻(má)醉(zuì)作用(yòng).但在具体做法上,要(yào)注意两点.一(yī)是所(suǒ)用(yòng)的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能(néng)力.二(èr)是到(dào)了目的地后,要立即(jí)将蘸有白(bái)酒的棉球从(cóng)鱼嘴中取出,以免时间过长,会(huì)把鱼醉死,一般两(liǎng)三(sān)个小时为宜.

　　 三、低温保(bǎo)鲜(xiān)法(fǎ)

　　 这种(zhǒng)方法比较简单(dān)粗暴、就是直接(jiē)把鱼放入冰(bīng)柜冷(lěng)藏(cáng)。

　　等到(dào)需(xū)要时、把鱼从冰箱中拿出(chū)解(jiě)冻、鱼肉(ròu)似活鱼般新鲜。

　　 四(sì)、盐水保鲜法(fǎ)

　　 如(rú)果没有(yǒu)冰(bīng)箱、先不要用水清洗去鳞、可先将活(huó)鱼的内脏掏空、然后放在浓度为1：10的(de)盐水中浸泡、一般在30度左右气温(wēn)下(xià)、也(yě)可以让鱼的(de)保(bǎo)鲜时间延长(zhǎng)几天(tiān)。

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