螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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　　这种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出(chū)现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种味道(dào)的可(kě)以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详(xiáng)细介(jiè)绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵(jiào)过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉(临沂是几线城市，临沂是几线城市2023fěn)的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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