螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的(de)材料也(yě)会(huì)没有(yǒu)问题的(de)，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的(de)大(dà)头甜笋，然后加入(杏花代表十二生肖里的哪个动物呢，杏花是指十二生肖中什么动物rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌(yān)制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物(wù)质，所以就会(huì)有特(tè)殊(shū)的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于(yú)屁中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人(rén)上(shàng)头辅料(liào)多食材(cái)丰富(fù)

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