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水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是用冷水蒸(zhēng)还是开水蒸(zhēng)

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水(shuǐ)下锅。因(yīn)为蛋比较容易熟，一般(bān)蒸5分(fēn)钟左右口感(gǎn)比较好(hǎo)，也(yě)不会破坏营养。

　　烧一锅清(qīng)水放上蒸隔，水一定要(yào)烧(shāo)开后再把蛋液放(fàng)上(shàng)蒸隔然(rán)后开小火，锅盖一定要留缝隙的(de)。

水蒸(zhēng)蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是(shì)家常菜。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋(dàn)是传统(tǒng)美食之一(yī)，南方(fāng)人称之为水蒸蛋，北方人则称(chēng)为(wèi)鸡蛋(dàn)羹(gēng)，山东人和东(dōng)北人多称其为(wèi)蒸蛋(d作家许地山简介，许地山简介资料àn)糕儿。

　　要成功蒸(zhēng)出好吃(chī)的水(shuǐ)蛋(dàn)，需要控制好(hǎo)水量(liàng)、水温、打蛋技巧和火候(hòu)。

　　裹(guǒ)上保(bǎo)鲜膜可以防止蒸煮过程中水滴下(xià)破坏表(biǎo)面(miàn)。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋(dàn)液中加(jiā)一些水，如果水(shuǐ)加多了就会造成(chéng)水(shuǐ)与(yǔ)蛋分离，无(wú)法(fǎ)成型；要是(shì)水加少(shǎo)了(le)，口感会比(bǐ)较硬(yìng)，蜂窝比较多，腥味(wèi)也比较大。

　　要想蒸出好看又好(hǎo)吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水温、打蛋(dàn)技(jì)巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋含丰富(fù)的优质蛋(dàn)白，每百克鸡(jī)蛋含12.7克(kè)蛋白质(zhì)，两只鸡蛋(dàn)所含的蛋白质大(dà)致相当于3两(liǎng)鱼或瘦肉的(de)蛋白质。

　　鸡(jī)蛋蛋白质的消化率(lǜ)在牛(niú)奶、猪肉、牛(niú)肉和(hé)大米中也最高。

　　水蒸蛋的(de)制作方法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋、凉开水、食(shí)盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一个鸡(jī)蛋50克，加入75毫升的凉开水即(jí)可(kě)，以(yǐ)此类推。

　　加入少(shǎo)量食盐、白醋，用(yòng)筷(kuài)子搅拌均匀。

　　3、用滤网把(bǎ)鸡蛋液(yè)过滤一下，包上一层耐热的保鲜膜，用牙签扎几个洞，方(fāng)便透气。

　　4、蒸锅里加水烧(shāo)开，把碗放入锅中，盖上盖子(zi)后小火蒸(zhēng)8分钟即可，鸡(jī)蛋(dàn)羹就(jiù)蒸好了。

　　5、取出后加入适量的生抽(chōu)、香油，再撒一(yī)把葱(cōng)花，就可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素菜(cài)

　　严格来说是荤菜，真正说素菜(cài)的人，是不吃鸡蛋的

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