银耳越(yuè)黄(huáng)越好还(hái)是越白越好，干银耳为(wèi)什么越放(fàng)越黄银耳(ěr)越黄越(yuè)好并不是越白越好的。

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　　正常银耳是微微发黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄(huáng)好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松(sōng)散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多放一会儿(ér)有少许(xǔ)滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来(lái)弯而淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(ér)不折(zhé)，而一(yī)旦霉变，颜(yán)色会(huì)更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规(guī)渠(qú)道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购时可取少(shǎo)许试尝，如对(duì)舌有刺激或辣的感觉，很可能(néng)就(jiù)是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的(de)白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质和(hé)斑点，是大(dà)家在挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也(yě)比较(jiào)好，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳颜色相对(duì)来(lái)说(shuō)不会(huì)那么纯净的，很多都(dōu)是白(bái)色中(zhōng)带(dài)有一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起(qǐ)来也比较薄一(yī)些，同样的(de)，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜(yán)色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还(hái)会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干(gàn)之后颜色(sè)都是微微发黄的，但是为了(le)使银耳更加的好看(kàn)，有些(xiē)商贩会利用(yòng)一(yī)些成分将(jiāng)原本发(fā)黄的银耳熏(xūn)白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干(gàn)银(yín)耳的时(shí)候(hòu)还是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这种，因为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人体有害的成分(fēn)，食用后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜(xiān)银(yín)耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值(zhí)上来(lái)看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营(yíng)养成分相比于经过加(jiā)工(gōng)的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一种卟啉类光(guāng)感(gǎn)物质，食用了这种物质(zhì)的话，经过(guò)太阳(yáng)光照(zhào)射之后皮(pí)肤就会(huì)出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是出现(xiàn)红色水泡等不适症状，而(ér)干银耳在加工的过程中已(yǐ)经(jīng)将这(zhè)种成分(fēn)去掉了，所以可(kě)以放(fàng)心食(shí)用(yòng)。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳(ěr)中不含有水分(fēn)因(yīn)此很利(lì)于(yú)保存，所以日常生活(huó)中建议选择食用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃(chī)吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下(xià)，食品的(de)实际可食用期限都会比包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如(rú)果(guǒ)是刚刚(gāng)过期的(de)银耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食(shí)用的，过期一段时间或者出现变(biàn)质反应了则不建议继续食(shí)用。

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