一年(nián)之计在于春，健康也是(shì)如此(cǐ)。那(nà)么(me)，在春(chūn)分时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁(tiě)等(děng)矿物质含(hán)量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米(mǐ)洗净成大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思，干大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入(rù)芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦，性寒(hán)成大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思，干大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思，有(yǒu)清热解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它的味道芳(fāng)香(xiāng)，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治(zhì)疗(li成大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思，干大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思áo)肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒(hán)杆菌等，都(dōu)有明显的(de)抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后(hòu)晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素(sù)和(hé)钙、铁、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降(jiàng)低胆固(gù)醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低(dī)热量、高营(yíng)养的(de)蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的(de)话可(kě)以(yǐ)用(yòng)老抽代替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉(róng)呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老(lǎo)抽(chōu)，加的量(liàng)一定不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢(shāo)软一些了，加一(yī)勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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