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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂(làn)一(yī)些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一(yī)集就详细介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然(rán)后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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