螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的(de)可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好。

　　在(zài)锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示(shì)煮好了(le)，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细(xì)介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的携手三十七年风雨兼程下一句是什么 三十年风雨兼程下一句汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出(chū)一股独特(tè)的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富

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