螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变(bià成大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思，干大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思n)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一(yī)些(xiē)，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以(yǐ)食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激(jī)，成大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思，干大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人快感(g成大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思，干大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思ǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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