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银耳越黄越好(hǎo)还是越(yuè)白越好，干银耳为(wèi)什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的(de)蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发(fā)黑。

　　建议(yì)到正规(guī)渠道购买，银耳本身无味道，选购(gòu)时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的(de)。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质和斑(bān)点，是大(dà)家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的(de)银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起来味道(dào)也比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯净的，很多(duō)都(dōu)是白色中带有一点米黄色(sè)，肉看(kàn)起来也(yě)比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂(dì)头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品(pǐn)质较差的(de)银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什(shén)么(me)颜(yán)色的(de)最好

　　微微发(fā)黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过(guò)或者是烘干之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为了使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分(fēn)将原本发(fā)黄的银耳熏白，这(zhè)样(yàng)卖(mài)相会更好。

　　 但我们在(zài)挑(tiāo)选干银耳的(de)时候(hòu)还是尽量挑选黄(huáng)色的(de)这种，因(yīn)为那(nà)种熏白的银(yín)耳中含有(yǒu)对人体有害(hài)的成(chéng)分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还(hái)是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有(yǒu)经(jīng)过(guò)任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经过加(jiā)工的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳(ěr)中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种(zhǒng)物质(zhì)的话(huà)，经过太阳光照(zhào)射(shè)之后(hòu)皮(pí)肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已经将这种成(chéng)分去掉了，所(suǒ)以可以放(fàng)心食(shí)用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干(gàn)银耳中(zhōng)不含(hán)有(yǒu)水分因此很利(lì)于保存，所以日常(cháng)生活中(zhōng)建议选择食用干(gàn)银耳。

干(gàn)银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质期是18个月(yuè)，而一般(bān)情况下，食品的实(shí)际可(kě)食用期(qī)限都会比包装(zhuāng)袋上(shàng)的时(shí)间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚(gāng)刚过(guò)期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食(shí)用的，过期一段(duàn)时间或者出现变(biàn)质反应了则不(bù)建(jiàn)议继续食用。

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