螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不(bù)喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)的(de)可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自(zì)己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的(de)材料也会没有问题(tí)的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃(chī)起来(lái)味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可(kě)以(yǐ)食用(yòng)了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来(lái)源于(yú)螺(luó)蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国(guó)第一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发(翼年代记和百变小樱有什么关系么 翼年代记是悲剧吗fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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