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淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤(tāng)的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀(diàn)粉不(bù)容易溶(róng)于水中，需要不(bù)停(tíng)的搅拌(bàn)，若放置太久不(bù)搅拌的(de)话，淀粉就会(huì)沉(chén)淀到(dào)水(shuǐ)底(dǐ)，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水(shuǐ)一(yī)般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般(bān)淀粉和水的(de)比(bǐ)例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和(hé)各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)可以用(yòng)面粉吗(ma)

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的话不能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)什(shén)么时(shí)候放

　　一(yī)般来说(shuō)的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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