一年之计(jì)在于春，健康也是如(rú)此。那么(me)，在春分(fēn)时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含(hán)量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍(bèi)以上，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是(shì)人体不可(kě)缺(quē)少(shǎo)的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜(cài)末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白(bái)粉2小(xiǎo)匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥(lì)干(gàn)水分，加入(rù)1杯水浸泡约(yuē)15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医(yī)认(rèn)为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃(wèi)理(lǐ)气等功(gōng)效。

它的(de)味(wèi)道芳香，能起(qǐ)到(dào)醒脾、开胃(润发乳是洗发水还是护发素，欧莱雅润发乳是洗发水还是护发素wèi)的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维(wéi)生(shēng)素(sù)E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤(shāng)寒杆(gān)菌等，都有明显的(de)抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入(rù)沸(fèi)水(shuǐ)中焯(chāo)烫(tàng)，捞(lāo)出(chū)后晾凉、切成(chéng)细(xì)末。

白豆腐干用(yòng)沸(fèi)水洗净后切成丝，放(fàng)入盆(pén)内，加(jiā)入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成(chéng)分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱(cōng)花(huā)和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后(hòu)加入些润发乳是洗发水还是护发素，欧莱雅润发乳是洗发水还是护发素(xiē)许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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