宝应藕粉洁(jié)如冰雪形似鹅(é)毛(máo)，呈片状(zhuàng)。

　　《宝应县志》记载(zài)：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪(xuě)片(piàn)”。

　　“藕粉，他邑多红(hóng)莲(lián)，独邑(yì)白(bái)莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清朝道光阴肖指的是哪几个生肖，阴肖指的是哪几个生肖呢年间，宝应知县吴(wú)春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片(piàn)”的制造作(zuò)了生动描绘(huì)：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响(xiǎng)彻榨床轧(yà)。

　　千(qiān)揉与(yǔ)万(wàn)搓(cuō)……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一(yī)半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细(xì)腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不(bù)染纤尘。

　　以开(kāi)水(shuǐ)冲熟后(hòu)，呈(chéng)淡(dàn)紫(zǐ)色，晶亮通(tōng)明。

　　进口(kǒu)浓(nóng)艳幽香，味甘爽滑(huá)。

　　养分(fēn)丰厚(hòu)，含(hán)糖量(liàng)高。

　　含(hán)丰厚的(de)脂肪、维生素B、钙(gài)、磷、铁和无(wú)机盐(yán)等。

　　在清(qīng)代，质(zhì)地优秀(xiù)的(de)“鹅毛(máo)雪片”，是向(xiàng)皇帝“进(jìn)贡”的珍品。

　　现(xiàn)代，久享(xiǎng)盛誉的“鹅(é)毛雪片”，每年以数百万(wàn)斤的产值热(rè)销(xiāo)于海内外(wài)。

　　 近(jìn)年来(lái)，藕粉出产(chǎn)比解(jiě)放初(chū)虽有开展(zhǎn)，但(dàn)国(guó)内外商场(chǎng)需求(qiú)量(liàng)大(dà)，产(chǎn)值远(yuǎn)远不能满(mǎn)意消(xiāo)费(fèi)需(xū)求。

　　有些当地用(yòng)其他淀粉，参加(jiā)葡萄(táo)糖、杏仁(rén)等精制(zhì)成各式代(dài)藕粉，虽包装漂亮，但质量(liàng)终不如(rú)真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工】 藕是(shì)莲横生于(yú)淤泥中地下基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按(àn)老练时刻有“早熟藕(ǒu)”和“迟(chí)熟藕”二类。

　　前者在小暑前后老(lǎo)练，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合鲜(xiān)食；后者在白露至秋分(fēn)时节老练(liàn)，肉质老(lǎo)，含(hán)粉质多，宜作(zuò)菜(cài)或制(zhì)藕粉。

　　 主产区(qū)藕粉加工一般自立冬开端(duān)，因而时藕质老(lǎo)熟(shú)，气候又晴(qíng)朗(lǎng)、枯燥，有利于提高(gāo)出粉率和藕粉(fěn)质(zhì)量。

　　许多产(chǎn)区是(shì)家庭或(huò)村镇小厂出(chū)产(chǎn)，设备(bèi)简(jiǎn)陋，规划较小，一般(bān)是随挖随加工(gōng)，有些区域(yù)任其贮于土中达三、四个月，直到春分(fēn)加工才完毕。

　　出粉(fěn)率(lǜ)因藕的(de)种类、采收时(shí)刻、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流(liú)程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆(jiāng)——过(guò)滤沉积（二次(cì)以上）——削片（或(huò)碾(niǎn)碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用(yòng)破坏机进(jìn)行，个别出产各地习气不(bù)同，有的(de)把藕切成(chéng)细粒后用石磨碾碎；也有(yǒu)把藕水浸后，用石臼捣碎；还(hái)有在粗(cū)糙的缸边或石块上(shàng)擦碎。

　　削片用(yòng)切片机(jī)切片(piàn)，传统办法是用小刀将沉积后吹凉的(de)粉块刨(páo)削成细微的薄片，技能性较(jiào)强。

　　也(yě)有些产(chǎn)区(qū)用棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成质(zhì)量量的联(lián)系很大，主(zhǔ)要有(yǒu)以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程进行的，制品(pǐn)中(zhōng)无泥沙杂(zá)质(zhì)，或很(hěn)少。

　　 二、削片(piàn)技能好的，粉呈薄片状(zhuàng)，巨细(xì)均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴(qíng)天加工，一次晾干的(de)色泽似桃花花瓣(bàn)，白中透粉赤色，片子(zi)二面(miàn)，色(sè)深浅不同，业界称“桃花片(piàn)”有光(guāng)泽(zé)。<阴肖指的是哪几个生肖，阴肖指的是哪几个生肖呢/p>

　　阴(yīn)干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地(dì)】藕粉种类(lèi)因产区加(jiā)工习(xí)气的不同，可分薄(báo)片状和粉粒(lì)状(zhuàng)二种。

　　片状的外形、色光漂亮，很(hěn)受商场欢迎(yíng)，有些销地(dì)就将(jiāng)粉粒状仿制成片状再投入商场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙江、湖南、湖北、江苏(sū)等省，安徽、江西、广(guǎng)西、福建(jiàn)等省(shěng)也有出(chū)产。

　　其间浙江省是全(quán)国(guó)最主要的产地。

　　 各省散(sàn)布区(qū)域、县如下。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳(yáng)、义乌、兰(lán)溪、余杭、诸暨(jì)、绍兴、永(yǒng)康(kāng)、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖北(běi)：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲(zhōu)、麻城(chéng)、汉阳、武昌(chāng)、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南(nán)：安乡、汉寿(shòu)、澧县(xiàn)、常(cháng)德、沅(yuán)江、南县、岳(yuè)阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉(fěn)为(wèi)主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主(zhǔ)产区粉(fěn)的标准(zhǔn)等(děng)级如(rú)下。

　　 甲级：白色(sè)、枯燥(zào)、纯洁，无泥(ní)沙杂质，片(piàn)薄均匀，冲(chōng)熟(shú)后粘(zhān)性强，微通明呈藕芽(yá)色。

　　 乙级：色较白，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 丙(bǐng)级(jí)：色次白，片不均匀，略有块粉和碎粉，其他(tā)和(hé)甲级(jí)同(tóng)。

　　 【查(chá)验】查验藕粉先要看(kàn)是片状(zhuàng)，仍是粉粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽(zé)和形状：好的，应(yīng)是白中透粉赤色，片薄(báo)而均匀，粉(fěn)屑少，且有(yǒu)光(guāng)泽(zé)。

　　 干湿(shī)度：藕粉的正(zhèng)常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入(rù)包装中心(xīn)，感清新(xīn)，成把捏紧，粉从指缝(fèng)间喷出，松手(shǒu)后(hòu)当即散开；较潮(cháo)的，伸手入包装中心感潮润(rùn)，成把紧捏，粘(zhān)结(jié)成(chéng)块；更(gèng)潮的，手感发热(rè)或已成团状，极易蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认藕粉和其他淀粉(fěn)的(de)不同(tóng)。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单(dān)宁和还原糖(táng)，色泽白中透微红，用冷(lěng)开(kāi)水拌和后(hòu)色更(gèng)红(hóng)，稍久色转深，其他粉无此(cǐ)改变(biàn)；

　　 3.藕粉粉质(zhì)细腻，用(yòng)手指揉擦，感清(qīng)新，粘附在(zài)手指上的粉屑滑润(rùn)如脂(zhī)；

　　 4.藕(ǒu)粉进口少(shǎo)数易溶化，其(qí)他(tā)粉不(bù)易溶(róng)化；

　　 5.藕粉用(yòng)开水冲泡后易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头长(zhǎng)而(ér)通(tōng)明，有耐性，乃至可用筷子整碗挑(tiāo)起，碗内(nèi)周(zhōu)围毫无(wú)粘(zhān)连，但(dàn)冷却后却很快化为淡薄水状，其他淀粉则彻底不同(tóng)。

　　 如在藕粉中掺有(yǒu)其他淀粉(fěn)，可放(fàng)在清水中，（或在流水中参加少数漂(piāo)白粉）藕粉粉粒细而重，沉(chén)积鄙人，其他粉在上，红(hóng)白(bái)色清(qīng)楚，一望(wàng)而知。

　　 新货藕粉(fěn)，色白而(ér)微(wēi)红，幽香味(wèi)浓，入(rù)水易溶化，沉(chén)积，冲调后胀性足；陈(chén)货则(zé)色带(dài)灰黄，无(wú)幽(yōu)香味，不易溶化、沉积较(jiào)慢，胀性(xìng)也差。

　　 无(wú)泥沙(shā)杂质，可用(yòng)少数干(gàn)粉进口(kǒu)细嚼，或置通明器皿中加清水(shuǐ)拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般(bān)食法是(shì)用少数冷(lěng)开水把藕粉和白糖调(diào)拌到湿润(rùn)均匀即可，使粉(fěn)浆起丝头，然后(hòu)用沸水(shuǐ)冲(chōng)泡并不断(duàn)拌和到通明稠厚即可食(shí)用(yòng)。

　　每斤干藕粉可冲(chōng)泡(pào)成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调(diào)中开胃，益血(xuè)通(tōng)气。

　　大都(dōu)患者都可食用(yòng)。

　　 天良(liáng)

　　 2022年(nián)1月28日

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