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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒(卅是什么意思，卅是什么意思,读音shài)腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高(gāo)温(wēn)，加(jiā)快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法存在一些危险(xiǎn)。过(guò)长时(shí)刻的(de)大太阳暴晒会导致(zhì)腊(là)肉外表过度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的(de)紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对(duì)人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒(shài)腊(là)肉用红曲米染色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红(hóng)曲(qū)米(mǐ)上色剂在(zài)食物加工职(zhí)业傍(bàng)边运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分(fēn)，能够让菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽提(tí)得到的液(yè)体红曲色素或(huò)从(cóng)红曲霉的(de)深层培养(yǎng)液中提(tí)取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统(tǒng)的由红曲(qū)霉发酵出产的(de)天然功用食(shí)用色素，运用的时刻十分悠长，也十(shí)分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较强的抑(yì)菌作用，在肉制(zhì)品中的(de)上色不只能(néng)够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够(gòu)添(tiān)加产(chǎn)品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它(tā)仍是降脂降(jiàng)压的纯天然(rán)药物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量是不会有什么(me)药效，但(dàn)最少它有(yǒu)益无害）。

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