螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一(yī)点自(zì)己喜(xǐ)欢(huān)的(de)材料也会(huì)没(méi)有(yǒu)问题的(de)，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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