螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也(yě)就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有问题的，本身是不会(huì)影响到(dào)螺蛳(sī)粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精华东莞属于几线城市所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发(fā)酵(jiào)，有(yǒu)一种特(tè)殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　东莞属于几线城市　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议(yì)冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一(yī)集就(jiù)详(xiáng)细介(jiè)绍(shào)了(le)柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出一股独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪(fèn)臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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