淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀本(běn)来想要用淀粉给(gěi)菜(cài)勾芡的，结果没想到这(zhè)个淀粉(fěn)水竟然调稀了(le)这是水(shuǐ)放多的原因吗，为什么淀(diàn)粉水会变(biàn)稀？淀(diàn)粉(fěn)勾芡的话它(tā)和(hé)水的比例会(huì)是多少？的。

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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容(róng)易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌(bàn)，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更加(jiā)不(bù)容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和各种汁(zhī)液(yè)的(de)比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多少适当调(diào)整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用(yòng)面(miàn)粉的话是达(dá)不(bù)到帧率是高好还是低好，王者帧率是高好还是低好淀(diàn)粉(fěn)的效果的,若是(shì)使用的话不能让菜(cài)肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的话等所有东西都(dōu)下锅(guō)之后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就(jiù)可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的(帧率是高好还是低好，王者帧率是高好还是低好de)时(shí)候(hòu)弄。

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