对油的(de)温度习惯(guàn)上还分(fēn)为温(wēn)油，温热油，热油及烈油(yóu)。

　　温油，也称为三四成热。

　　油(yóu)温(wēn)在100度左右，此时油(yóu)面泛起(qǐ)白(bái)泡，无(wú)声(shēng)响和青烟(yān)。

　　温(wēn)热油，也称为五六成热，油温(wēn)在150度左右，此时油面(miàn)向四周翻动，略有青烟(yān)升起，这种油温最适(shì)合煎，软炸等。

　　热油，也称为七八成热(rè)，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲(chōng)，这种油可适用(yòng)于炸。

　　烹(pēng)。

　　炒。

　　氽等(děng)烹调方法。

　　烈油，也称为九到十(shí)成热，油温在257度左(zuǒ)右，即将(jiāng)到(dào)燃点，仅适用于(yú)爆菜等等。

　　烹制菜(cài)肴时，掌握好油(yóu)温的火候(hòu)十(shí)分(fēn)重要。

　　该用旺火(huǒ)的(de)不(bù)能(néng)用(yòng)文火(huǒ)，该用文火的也不要用急火。

　　油(yóu)的温度(dù)过高、过低(dī)对炒出(chū)来的菜的香味也有影响。

　　特别是做(zuò)油炸的菜肴，如油的(de)温度(dù)过(guò)高，会使所炸的(de)菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆(jiāng)、糊容易(yì)脱(tuō)散，使菜肴不(bù)能酥脆。

油(yóu)温6成(chéng)热是多少度

　　油温6成热是指160度左右，油温是指即将投料时锅中油(yóu)的热度，油的温度通(tōng)常被称为“几成热”，每(měi)成热(rè)约为(wèi)35度左(zuǒ)右(yòu)，每次炒(chǎo)菜、做油炸食(shí)物，最难把控的(de)就是(shì)油温。

　　对油的温(wēn)度在习惯上分为温油、温热油、热油及烈油(yóu)。

　　油温在6成热时(shí)，油面向四周(zhōu)翻动，略有青烟升(shēng)起，这种(zhǒng)油温最适合煎，软炸(zhà)等。

　　制作菜(cài)肴(yáo)的油(yóu)温一般(bān)取决于火力(lì)的大小，原料投放的多少以(yǐ)及原料的性质而定。

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