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作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么g>家用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个(gè)对身体(tǐ)好

　　各有优缺点。

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均匀，但同时导(dǎo)热比较慢(màn)，使用时保(bǎo)温效果比(bǐ)较好，所(suǒ)以更(gèng)适合(hé)拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较(jiào)好(hǎo)打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好(hǎo)拿(ná)取，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒糊，但导热(rè)快的好(hǎo)更适合用来(lái)爆炒，更适合(hé)有(yǒu)会炒(chǎo)菜的人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭(tíng)用(yòng)炒(chǎo)菜锅是(shì)生(shēng)铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先(xiān)来了解下(xià)生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别(bié)

　　生(shēng)铁是(shì)含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁(tiě)锅也(yě)就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁(tiě)精(jīng)炼而来，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其它(tā)元(yuán)素在内，导致它在(zài)特性上(shàng)虽(suī)然坚硬耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过(guò)1000多度的高温(wēn)融(róng)化过成铁水(shuǐ)，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特(tè)性上很(hěn)软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度和硬度上没(méi)生(shēng)铁(tiě)高(gāo)，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压(yā)成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺(quē)点，厚重(zhòng)的(de)锅体使用起来比较费力(lì)，导热(rè)慢(màn)导致燃(rán)料的消耗(hào)加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前(qián)期(qī)开锅和(hé)后期(qī)养锅(guō)没有(yǒu)处理好，锅体(tǐ)会(huì)生锈(xiù)。