螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的，本(běn)身是(shì)不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下(xià)锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的(de)特(tè)殊臭(chòu)味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国(guó)第一(yī)集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉食丰富(fù)的(de)大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道。

　一个鸡腿多重，一个鸡腿多重多少克　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)一个鸡腿多重，一个鸡腿多重多少克粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化(huà)氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富

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