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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主(zhǔ)要(yào)区别在于传热均匀，但(dàn)同(tóng)时导热(rè)比(bǐ)较慢，使用时保温效果(guǒ)比较(jiào)好(hǎo)，所以(yǐ)更(gèng)适合拿来炖煮，适合(hé)厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般(bān)比(bǐ)较光(guāng)滑，比(bǐ)较(jiào)好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们(men)先来(lái)了(le)解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸(zhù)造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点行在姓氏中读什么音，行在姓氏中读什么拼音(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元素在内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是(shì)会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳量(liàng)低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很有(yǒu)塑(sù)造性、强度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都是(shì)机(jī)械立体(tǐ)旋(xuán)压成型(xíng)工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功能特(tè)性

　　了(le)解完了(le)原材料特性(xìng)和铸造(zào)过程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺(quē)点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较(jiào)费(fèi)力，导(dǎo)热慢导致燃料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很(hěn)容易破(pò)裂，前期开(kāi)锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅(guō)锻压的(de)很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可(kě)以大大节省燃料，适合爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及(jí行在姓氏中读什么音，行在姓氏中读什么拼音)颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的(de)温度直接传递给食材(cái)，突出起来的高温，处理不(bù)好的话，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁锅(guō)还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的真实需求来选择才是(shì)最主要的，任何东西都(dōu)该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅(guō)一(yī)定(dìng)要(yào)处(chù)理(lǐ)得当并坚(jiān)持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这(zhè)样，您会得(dé)到一款使(shǐ)用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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