一年之计在(zài)于春(chūn)，健(jiàn)康也是如此(cǐ)。那么，在春分时(shí)节的(de)餐桌上(shàng)，应(yīng)当有(yǒu)哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质(zhì)含(hán)量也较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将(jiāng)米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关(guān)跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜(cài)末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙(shi)轻(qīng)轻拌(bàn)匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气等功效。

它(tā)的味(wèi)道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的(de)作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统(tǒng)疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研究(jiū)也发(fā)现，香椿含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐鞋子235码数是多少，鞋子235是什么码？3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉(liáng)、切成(chéng)细末。

03油麦(mài)菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含(hán)有大量(liàng)维(wéi)生素(sù)和钙(gài)、铁(tiě)、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分(fēn)，是生食(shí)蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰(shuāi)弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬(shū)菜(cài)，适(shì)量(liàng)食(shí)用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦(mài)菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话(huà)可(kě)以(yǐ)用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛锅，出(chū)味(wèi)后(hòu)下(xià)香麦菜，快速(sù)翻(fān)炒(chǎo)，然后加入些许蚝(háo)油或(huò)老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢(shāo)软一些了，加一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩余的蒜(suàn)蓉全(quán)部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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