家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个(gè)对(duì)身体好各有(yǒu)优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅主要区(qū)别(bié)在于传热(rè)均(jūn)匀(yún)，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好(hǎo)，所以更适合(hé)拿来炖煮，适合厨房新大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑(huá)，比(bǐ)较好(hǎo)打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是(shì)导热(rè)较快，如果掌握不(bù)好火候，很(hěn)容易将菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆(bào)炒(chǎo)，更适合(hé)有(yǒu)会炒(chǎo)菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气(qì)。

家庭用炒菜(cài)锅是生(shēng)铁(tiě)好还是熟(shú)铁好？

　　针对(duì)题(tí)主这个问题我们(men)先来了解下生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的(de)铸铁锅(guō)也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它元素(sù)在(zài)内，导致它在(zài)特(tè)性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是(shì)会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化(huà)过成铁(tiě)水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上(shàng)没(méi)生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都(dōu)是(shì)机(jī)械立体旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能(néng)特性

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点也(yě)是它的(de)缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比(bǐ)较费力(lì)，导热慢(màn)导致燃(rán)料的消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅(guō)没(méi)有(yǒu)处(chù)理好(hǎo)，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很好的延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导热快的特性(xìng)，导致火(huǒ)的温度直接(jiē)传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是(shì)生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真(zhēn)实(shí)需求(qiú)来选择才(cái)是最主(zhǔ)要的，任何(hé)东西都(dōu)该(gāi)发挥它的本(běn)质(zhì)用途(tú)，烹煮等就(jiù)选生铁锅(guō)，爆(bào)炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是(shì)前期开锅(guō)和后期养锅(guō)一定要处理(lǐ)得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的(de)话，就叫商家帮您(nín)开好），这样，您(nín)会得到一款使大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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