一年(nián)之计在于春，健康(kāng)也是如此(cǐ)。那(nà)么，在春分(fēn)时节(jié)的餐(cān)桌上，应(yīng)当(dāng)有哪些食(shí)材出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维(wéi)生素D

香菇(gū)的维生(shēng)素D含量很高，且(qiě)香(xiāng)菇干品中(zhōng)钙、磷、铁(tiě)等矿物质(zhì)含量(liàng)也(yě)较多。

其铁的(de)含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的含(hán)量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料(liào)：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味料(liào)拌(bàn)匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味(wèi)苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生(shēng)素E，具(jù)有很强的抗衰(sh云n是哪里的车牌号uāi)老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌(jūn)等，都(dōu)有明显(xiǎn)的抑制作用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐(yán)和香油，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘(pán)即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成云n是哪里的车牌号分，是(shì)生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇(chún)、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以(yǐ)用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然后(hòu)加(jiā)入些(xiē)许蚝油(yóu)或(huò)老抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢(shāo)软(ruǎn)一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全(quán)部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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