银耳(ěr)越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄银(yín)耳越黄越好(hǎo)并不是越白越好的。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越(yuè)好(hǎo)还是(shì)越(yuè)白越(yuè)好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微发黄的，所(suǒ)以银(yín)耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中含(hán)有丰富的蛋(dàn)白(bái)质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳(ěr)本身无味(wèi)道，选(xuǎn)购(gòu)时可取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激(jī)或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大(dà)家(jiā)在(zài)挑选银耳的时候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨(péng)胀率(lǜ)高，这样(yàng)的银(yín)耳是比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我们吃(chī)起来味道(dào)也比较好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一(yī)般的(de)银耳颜色相对来说不会那么(me)纯净的，很多(duō)都是白色中带(dài)有一(yī)点米黄色(sè)，肉(ròu)看起来也比较(jiào)薄一些(xiē)，同(tóng)样的(de)，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜(yán)色很(hěn)黄，摸起(qǐ)来也不够(gòu)干燥，花朵形(xíng)状不够完整(zhěng)，还会带有很多斑(bān)点质。

干银(yín)耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有些商贩会利用(yòng)一些成(chéng)分将原本发黄的(de)银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑选干(gàn)银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏(xūn)白(bái)的银耳(ěr)中(zhōng)含有对(duì)人(rén)体有(yǒu)害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜(xiān)银(yín)耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的(de)营养(yǎng)成分相比于经过加工的(de)干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中(zhōng)含(hán)有一种卟啉类光感(gǎn)物质(zhì)，食用了这种物质的话(huà)，经过(guò)太阳(yáng)光照射之后皮肤(fū)就会出(chū)现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡(pào)等不适症状(zhuàng)，而(ér)干银(yín)耳在加工的过程中已经将这(zhè)种成分去(qù)掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方面(miàn)来说，干银(yín)耳中不含有水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于保存，所以日(rì)常生活中(zhōng)建议选择(zé)食用干银耳(ěr)。

干(gàn)银耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市(shì)面上常见的(de)银耳保质期是18个月，而(ér)一般(bān)情况下(xià)，食品的实际可食用(yòng)期(qī)限都(dōu)会比包装袋上的时(shí)间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软化(huà)的情(qíng)况下都是可(kě)以继续食用的，过期一(yī)段时间或者出现(xiàn)变质反应了则不建议继(jì)续(xù)食用(yòng)。

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