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藕粉能够当早餐(cān)吃(chī)吗

　　藕粉是(shì)能(néng)够当早餐(cān)吃的。

　　藕(ǒu)粉能够当早餐吃。藕粉是莲藕研(yán)磨后的产品，富含蛋白质(zhì)、淀粉以(yǐ)及铁、钙等微量(liàng)元素及养分物(wù)质(zhì)，具有促进(jìn)代(dài)谢，削减体内脂质吸收，防备动脉硬化等效(xiào)果。别的，适(shì)量食用藕粉还能用于调度脾气虚引起的腹(fù)泻、食欲不振、胃胀(zhàng)等症状(zhuàng)，具有健(jiàn)脾效果。藕粉中许多的碳水混合物和脂肪能够为身体供(gōng)给能(néng)量及热量(liàng)，多(duō)种维(wéi)生素(sù)及(jí)矿物质元素，能够为身体(tǐ)供(gōng)给日常所需的养分元素。因而，藕粉能够当早餐吃，十分(fēn)简单消化，合(hé)适消化欠好的人(rén)。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加少数冷水,然后再搅匀直到看不到颗粒状的藕粉停(tíng)止。

　　2、参(cān)加开(kāi)水一边加一边拌和。

　　3、快速(sù)拌和，一向(xiàng)拌和，直至(zhì)藕粉变(biàn)成淡褐色通(tōng)明的(de)胶状。

　　值得注意的是：两道水的次序不能倒置，第一次是凉开水，第2次是滚烫(tàng)的(de)沸水(shuǐ)。

藕粉怎样分辩(biàn)好坏(huài)图片(piàn)

　　1、看色彩。

　　纯(chún)藕粉与空气触(chù)摸,极(jí)易氧(yǎng)化,藕粉(fěn)的色彩会由白转为微赤色,因(yīn)其含(hán)有丰厚的(de)铁质和还原糖(táng)等成分,而其他淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉(fěn)带有共同的(de)浓郁幽香味,其他(tā)淀(diàn)粉则没有这种香气。

　　3、观(guān)形状。

　　藕(ǒu)粉和其他淀粉有时会是(shì)片状,但片状的藕粉外表会有丝(sī)状纹理,其(qí)他淀粉两(liǎng)边(biān)是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉放进口中是进口即(jí)化的，很(hěn)简单消融，其他淀(diàn)粉则不易(yì)消融还会粘在(zài)一团。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉(fěn)的质地细腻爽滑，其他(tā)淀粉则要(yào)粗糙一些。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕(ǒu)粉的吸(xī)水(shuǐ)胀大(dà)性高(gāo)，冲泡后的(de)色(sè)彩微红，光泽晶亮，放置(zhì)数小时后会变稀。

　　其他淀粉的(de)吸(xī)水胀大性和(hé)通明度都不如(rú)藕粉(fěn)，且放置数小(xiǎo)时也(yě)不会(huì)有(yǒu)改(gǎi)变。

藕粉——教你辨仔细假，辨明好(hǎo)坏，简(jiǎn)述加(jiā)工办法

　　藕粉又(yòu)叫真藕(ǒu)粉，用老藕加工而(ér)成，呈极薄而细(xì)微的片状，白中透(tòu)粉(fěn)赤色，养分(fēn)丰厚。

　　所含淀粉转化(huà)为葡萄(táo)糖(táng)，易为人体所消化吸收，很适合老(lǎo)、弱(ruò)、病、幼(yòu)食用，可作(zuò)滋补食品(pǐn)。

　　藕粉(fěn)食法简(jiǎn)洁(jié)，幽香可口，是我国闻名的(de)土特产(chǎn)品(pǐn)。

　　 我(wǒ)国食藕(ǒu)早在三(sān)千年之前，开端(duān)作蔬(shū)菜，周书曰“菽泽(zé)竭则莲(lián)藕(ǒu)掘”明代的书本中(zhōng)对藕粉(fěn)已有“捣浸澄粉服食(shí)，轻身益年”之说。

　　藕粉在(zài)我国各地都(dōu)有名(míng)品，下面介绍两种(zhǒng)比较有名的藕粉。

　　 一、西(xī)湖(hú)藕粉很知名，西湖藕(ǒu)粉是杭州(zhōu)的名产(chǎn)，是藕粉中的名牌， 前(qián)史 上浙江余杭县三家村的“西湖藕(ǒu)粉”在清代(区位条件要从哪些方面分析学校，区位条件要从哪些方面分析出来dài)曾作贡(gòng)品进入皇室，名(míng)驰迩遐。

　　西(xī)湖藕粉已成为款待来宾，奉(fèng)送(sòng)亲朋的(de)珍(zhēn)品，热销全(quán)国，出口东南亚(yà)各国和(hé)港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕(rào)磨(mó)滴芳液。

　　擢泥本不染(rǎn)，渍粉讵(jù)太白。

　　铺(pù)奁暴秋阳(yáng)，片(piàn)片银刀画。

　　一撮点汤调(diào)，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝(bǎo)应藕粉(fěn)特点是(shì)白(bái)如“鹅毛(máo)雪片(piàn)”。

　　 宝应藕(ǒu)粉洁如冰雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑(yì)藕，粉尤精(jīng)洁，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑(yì)白(bái)莲，粉尤精洁(jié)。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应(yīng)知(zhī)县吴(wú)春滢曾作藕粉诗，对(duì)“鹅毛雪片”的制造作了生动描绘(huì)：“洗濯激(jī)清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢(shāo)，响彻榨床轧(yà)。

　　千(qiān)揉与万搓……百(bǎi)指费勤劳(láo)，乃见白如(rú)雪。

　　此犹一半功(gōng)，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细(xì)腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以(yǐ)开(kāi)水冲熟后，呈淡(dàn)紫色，晶(jīng)亮通明。

　　进(jìn)口浓艳(yàn)幽香，味(wèi)甘爽滑。

　　养分(fēn)丰厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂(zhī)肪、维生(shēng)素B、钙、磷、铁(tiě)和无机盐等。

　　在(zài)清代，质地(dì)优秀的“鹅毛(máo)雪片”，是向皇帝“进贡”的(de)珍(zhēn)品。

　　现代，久享盛誉(yù)的(de)“鹅毛雪(xuě)片”，每年以数百万(wàn)斤的产(chǎn)值热(rè)销于海内外。

　　 近年来，藕粉出产比(bǐ)解(jiě)放初虽有开展，但国内外商场需求(qiú)量大，产值远远不能满(mǎn)意消费(fèi)需(xū)求。

　　有些当地用其他淀粉，参加(jiā)葡萄(táo)糖、杏仁等精制成(chéng)各式代藕粉，虽包装漂亮(liàng)，但质量终不如真(zhēn)藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横(héng)生(shēng)于淤泥中地下基(jī)的(de)肥壮部(bù)分，种类有10余种。

　　按老练(liàn)时刻有“早(zǎo)熟藕(ǒu)”和(hé)“迟熟藕”二类。

　　前者在(zài)小暑前后老练，水分(fēn)多，脆(cuì)嫩，适合(hé)鲜食；后(hòu)者在白露至(zhì)秋分时节老练，肉(ròu)质老，含粉(fěn)质(zhì)多，宜作(zuò)菜(cài)或制藕粉。

　　 主产区藕粉(fěn)加工(gōng)一(yī)般自立冬开端，因而时藕质老熟，气(qì)候又晴朗、枯燥(zào)，有利于提高出粉率和藕粉质(zhì)量。

　　许多产区是家(jiā)庭或村(cūn)镇小厂出产，设备简陋，规划(huà)较小，一般是(shì)随挖随加工，有(yǒu)些区域(yù)任(rèn)其贮于土中达三、四个月，直(zhí)到春分加(jiā)工才完(wán)毕。

　　出粉率因藕的种类、采收时(shí)刻、加工技能(néng)而异，一般是8 12%。

　　工艺(yì)流(liú)程如下(xià)：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤(lǜ)沉积（二(èr)次以(yǐ)上）——削片（或碾碎(suì)）——晾干（或(huò)烘干(gàn)）。

　　 破(pò)坏磨浆一般用破坏机进(jìn)行，个别出(chū)产各地习气不同，有的把(bǎ)藕切(qiè)成细粒(lì)后用石磨碾(niǎn)碎；也有把(bǎ)藕水(shuǐ)浸后，用(yòng)石臼捣碎(suì)；还有在粗糙的缸边或石(shí)块上擦碎。

　　削片用切片(piàn)机切片(piàn)，传统办法是用(yòng)小刀将沉积(jī)后吹凉的粉(fěn)块刨(páo)削成细微的(de)薄片(piàn)，技能性较强。

　　也有些产(chǎn)区用棍棒(bàng)把粉块碾压(yā)成(chéng)粉粒状。

　　 加(jiā)工对成质量(liàng)量的联系很(hěn)大(dà)，主要有以(yǐ)下(xià)三点:

　　 一(yī)、仔细(xì)按工艺流程进(jìn)行的(de)，制品中无泥沙杂(zá)质(zhì)，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状(zhuàng)，巨细均匀共(gòng)同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似桃花花瓣，白中(zhōng)透粉赤色，片子二(èr)面，色深浅不(bù)同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或(huò)焙干(gàn)的则色(sè)暗淡无光。

　　 【种类(lèi)和产地】藕(ǒu)粉种类(lèi)因产区加工(gōng)习气的不(bù)同，可分薄片状和粉粒(lì)状(zhuàng)二种。

　　片状(zhuàng)的(de)外形、色光漂亮(liàng)，很受(shòu)商场欢(huān)迎，有(yǒu)些(xiē)销地就将粉粒状仿制成片状再投入商(shāng)场。

　　 藕(ǒu)粉主产于浙(zhè)江、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江(jiāng)西、广西、福建等(děng)省也有出(chū)产。

　　其间浙(zhè)江省是全国最(zuì)主要的产地。

　　 各(gè)省散布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳(yáng)、义乌、兰溪(xī)、余杭、诸暨、绍兴、永(yǒng)康、衢县、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安、鄂(è)城、黄冈、新洲、麻(má)城、汉(hàn)阳(yáng)、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)南：安乡、汉寿(shòu)、澧县、常德、沅江、南(nán)县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江(jiāng)苏：吴县、宝应、高邮(yóu)。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 【标准等(děng)级】主产区(qū)粉的(de)标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥(ní)沙杂质，片薄均匀，冲(chōng)熟后粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次(cì)白，片不均匀(yún)，略有块粉和碎粉(fěn)，其他和甲(jiǎ)级同(tóng)。

　　 【查验】查验藕粉先(xiān)要看(kàn)是(shì)片状，仍是(shì)粉(fěn)粒状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好的，应是(shì)白(bái)中透粉(fěn)赤色，片薄而(ér)均匀，粉屑(xiè)少，且有光泽。

　　 干湿(shī)度(dù)：藕粉(fěn)的正常含水量(liàng)13 14%。

　　干(gàn)湿适度的，伸手(shǒu)入包装中心，感清新(xīn)，成把捏(niē)紧，粉从指缝(fèng)间喷出(chū)，松手(shǒu)后当即散(sàn)开；较潮的(de)，伸手入包装中(zhōng)心感潮润，成把紧捏，粘(zhān)结成(chéng)块；更(gèng)潮(cháo)的，手感发热(rè)或已成团状，极易蜕变发霉(méi)。

　　 真伪：可从以下几点(diǎn)辨认藕粉和其他(tā)淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉(fěn)则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含单宁和还(hái)原(yuán)糖，色(sè)泽白中透微(wēi)红，用冷开水(shuǐ)拌和后色更红，稍久色转深，其(qí)他粉无此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻，用手指揉擦，感(gǎn)清新，粘附在(zài)手(shǒu)指上(shàng)的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进(jìn)口少(shǎo)数易溶化(huà)，其(qí)他粉不易溶化(huà)；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易(yì)熟，无白(bái)点，胀性好(hǎo)，拌和稠厚，丝头长而(ér)通(tōng)明，有耐(nài)性，乃至可用筷子整碗挑起(qǐ)，碗(wǎn)内周(zhōu)围毫无粘连，但(dàn)冷却后却很(hěn)快化为淡薄水状(zhuàng)，其他淀粉则(zé)彻底不(bù)同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可(kě)放在清水(shuǐ)中，（或在流水中参加(jiā)少数漂(piāo)白(bái)粉(fěn)）藕粉(fěn)粉粒细而重(zhòng)，沉(chén)积鄙人，其他(tā)粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新货藕(ǒu)粉，色(sè)白而微红，幽香味(wèi)浓，入(rù)水易溶化，沉积，冲调后胀性足；陈货则色带灰(huī)黄，无幽香味，不易溶(róng)化、沉积较慢，胀(zhàng)性也差。

　　 无泥沙(shā)杂质(zhì)，可用少数干粉进(jìn)口(kǒu)细嚼，或置通明器皿中加清水拌(bàn)和(hé)，就可看清区分。

　　 【食法(fǎ)】藕(ǒu)粉四(sì)季常销，秋夏最(zuì)旺，一般食法是用少数冷开水把藕粉和(hé)白(bái)糖调拌到湿润(rùn)均匀即可，使粉浆起丝头，然后用沸(fèi)水冲泡并(bìng)不断拌和到通明稠厚即可食(shí)用。

　　每斤干藕粉可(kě)冲泡成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕粉性平，调中开胃(wèi)，益血通气(qì)。

　　大(dà)都患者都(dōu)可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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