香菇(gū)的维生素D含(hán)量很高，且香菇(gū)干品(pǐn)中(zhōng)钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物质含(hán)量也较多(duō)。

其铁(tiě)的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大(dà)豆的(de)3倍以上(shàng)，这些都是(shì)人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入(rù)1杯(bēi)水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在(zài)米上。放入(rù)电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟(zhōng)，将锅盖打(dǎ)开(kāi)，拌入芹菜末(mò)，再焖(mèn)5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功(gōng)效(xiào)。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病的(de)良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有(yǒu)很强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤(shāng)寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑(yì)制(zhì)作用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝材料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切(qiè)成丝，放入闯关东三个儿子的结局，闯关东三个媳妇的结局盆(pén)内，加入香椿(chūn)末、精(jīng)盐和香油(yóu)，拌匀装盘即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功效，是一种低(dī)热量、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的话(huà)可以用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后(hòu)下香麦菜(cài)，快(kuài)速(sù)翻炒，然(rán)后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能(néng)太(tài)多），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜变(biàn)的(de)梢软一些了，加一(yī)勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟时加(jiā)盐(yán)出锅(guō)。

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