家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅(guō)哪(nǎ)个对(duì)身体好各有(yǒu)优缺点的(de)。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅(guō)哪个(gè)对身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)主要区别(bié)在于传热均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保(bǎo)温效(xiào)果(guǒ)比较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一(yī)般比(bǐ)较光滑，比较好(hǎo)打理(lǐ)和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是(shì)导(dǎo)热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握(wò)不好火候，很容易将菜(cài)炒糊(hú)，但导热快的好(hǎo)更适合(hé)用来爆炒，更适(shì)合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜(cài)锅(guō)是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问(wèn)题我(wǒ)们(men)先来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁锅也(yě)就是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是(shì)生铁(tiě)精炼(liàn)而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其它元素(sù)在(zài)内，导致(zhì)它在特(tè)性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很(hěn)脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的(de)高温(wēn)融化过成(chéng)铁水，再通过(guò)模(mó)具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性上很(hěn)软、很(hěn)有塑造性、强度和硬度(dù)上没(méi)生铁高(gāo)，所(suǒ)以适合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是(shì)传承(chéng)下(xià)来的手工锻打(dǎ)工艺，现在(zài)大部分都是机械立(lì)体旋(xuán)压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它(tā)的缺点(diǎn)，厚(hòu)重(zhòng)的锅体(tǐ)使用起来比较费力，导(dǎo)热慢导致(zhì)燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂(liè)，前期(qī)开锅和(hé)后期养锅没(méi)有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好(hǎo)的延展性(xìng)，韧性(xìng)强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体重量较轻，适合女士以及(jí)颠(diān)锅人(rén)群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快(kuài)的特性(xìng)，导致(zhì)火的温(wēn)度直接传递给食材，突(tū)出起来的高(gāo)温，处理不好的(de)话，会(huì)使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据(jù)自己(jǐ)的真(zhēn)实需求来选择才(cái)是(shì)最(zuì)主要的，任何东西(xī)都该发(fā)挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就(jiù)是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就叫(jiào)商家帮(bāng)您(nín)开好），这样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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