淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡(qiàn)不(bù)泄汤的秘(mì)诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜(cài)勾(gōu)芡的，结(jié)果(guǒ)没想到(dào)这个淀粉水竟然调稀(xī)了这(zhè)是水放多的原因(yīn)吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和水的(de)比例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀(xī)，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不(bù)容(róng)易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就会(huì)沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导(dǎo)致(zhì)水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会(huì)让淀粉(fěn)更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有(yǒu)透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和(hé)水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀(diàn)粉(fěn)与水(shuǐ)和(hé)各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据(jù)菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同的东西(xī),使(shǐ)用面粉的话是达不到淀(diàn)粉(fěn)的效果的,若是使用的(de)话(huà)不能(néng)让菜肴(yáo)口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一(yī)两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟(shú)的(de)时(shí)候弄。

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