买(mǎi)的时候试试耳(ěr)朵里的底葡萄(táo)，因(yīn)为一(yī)般来说，底(dǐ)葡萄是(shì)最(zuì)不甜的 。

　　如果是甜的(de)，说明葡萄整穗(suì)都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么(me)样的(de)葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外(wài)观新鲜(xiān)，大小均匀、整(zhěng)齐(qí)，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜的，一般比较好。

　　另(lìng)外(wài)，葡萄用手轻轻提起(qǐ)时，如果葡萄纷(fēn)纷脱落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般(bān)成熟度适中(zhōng)的(de)葡(pú)萄(táo)颜色较深(shēn)、较鲜艳，如巨(jù)峰、夏(xià)黑(hēi)葡萄为黑紫色，美人指(zhǐ)葡萄为鲜(xiān)红(hóng)色等(děng)。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就是(shì)好葡萄(táo)。

　　与此相(xiāng)反，不好(hǎo)的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡萄好不好与成熟度有关(guān)，一串葡萄中最下(xià)面的一颗往往(wǎng)由于光照程度(dù)最(zuì)差，成熟度不佳。

　　所(suǒ)以(yǐ)在(zài)一般情况下(xià)，最下面那颗是最不甜的。

　　选购(gòu)时，就(jiù)试吃最下面那颗。

　　健康小贴士(shì)

　　鲜榨蔬菜汁(zhī)维生素C损失多许多人相信，自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为完全不加热，其中的(de)维生素能最(zuì)大限度地保存下来，还(hái)能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨(zhà)果蔬汁代替水炒(chǎo)菜和(hé)煮菜。

　　为检(jiǎn)验这种观点的真实性，专家(jiā)对新鲜蔬菜(cài)榨(zhà)汁后，营养素保留的情况进行(xíng)了(le)测(cè)定。

　　以(yǐ)最(zuì)容易损失的(de)维生(shēng)素C为指标，选用最常用来(lái)制作(zuò)蔬(shū)菜(cài)汁的番茄(jiā)和黄瓜为(wèi)试验(yàn)对(duì)象(xiàng)，用(yòng)榨汁(zhī)机榨(zhà)汁(zhī)，进行(xíng)测定。

　　试验数(shù)据表(biǎo)明(míng)，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁之后(hòu)，维生素(sù)C的损失率(lǜ)高达80%以(yǐ)上。

　　而数据显示，炒青菜的(de)维生素C损失率(lǜ)只(zhǐ)有30%～50%，炒青椒(jiāo)只有20%左右(yòu)，而炒番(fān)茄则低(dī)于10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨蔬(shū)菜汁的维生素C损失率，甚至比炒(chǎo)青菜更大。

　　同(tóng)时，榨汁之后，还会有一个明(míng)显的变化：果蔬汁的颜色逐渐变(biàn)深。

　　在这个过(guò)程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是(shì)因为果蔬中都存在维生素C氧化(huà)酶、酚氧化酶等很多(duō)氧化酶类(lèi)，它(tā)们在细胞中平日独居(jū)一室，不(bù)和维(wéi)生(shēng)素(sù)C、多酚类物质等抗氧化(huà)成分见面。

　　一旦扔进果蔬(shū)榨汁机，细胞被绞碎破坏(huài)，这些(xiē)成(chéng)分就会混在一起，发生反应。

　　酶的(de)催化反应十分迅速，只需瞬间，维生素C就会大量(liàng)损失，有保健(jià将军三箭定天山指的是谁定天下，将军三箭定天山说的是哪位历史人物n)作用的多(duō)酚类(lèi)物质也会(huì)被迅(xùn)速破坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还(hái)会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣会(huì)损失90%以上的纤维(wéi)。

　　专家建议(yì)：水果和蔬(shū)菜在(zài)制作(zuò)鲜榨汁之(zhī)后，维生素C和其他抗氧化物质(zhì)会有(yǒu)很大的(de)损失(shī)。

　　因此(cǐ)，吃饭(fàn)的时候不吃(chī)青(qīng)菜，而(ér)用(yòng)自制鲜榨果蔬汁来替代的(de)方法是错误的。

　　建议每天(tiān)要(yào)吃两盘(pán)少油烹调的熟蔬菜，在(zài)此之外，可以再(zài)加两杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在(zài)家庭自(zì)制鲜榨果蔬汁之前，最好(hǎo)用沸水短时快速焯(chāo)烫一下之后再榨汁，能(néng)灭活一些(xiē)酶(méi)类，减少营养物(wù)质(zhì)的损失。

　　一定(dìng)要现榨现喝，减少抗(kàng)氧化物质氧化分解的时间。

　　滤去的果渣应尽量利(lì)用，可以加一点(diǎn)蜂蜜和柠(níng)檬汁调味(wèi)，做成高(gāo)纤维小(xiǎo)甜(tián)食，味道(dào)其(qí)实(shí)很不错。

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