淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用(yòng)淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调(diào)稀了这是水(shuǐ)放多的原因(yīn)吗，为什么(me)淀粉水(shuǐ)会变稀(xī)？淀粉勾芡的话(huà)它(tā)和水的比例会是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶(róng)于(yú)水(shuǐ)中，需要不(bù)停的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度降低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会让(ràng)淀粉更(gèng)加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的东(dōng)西(xī),使(shǐ)用面(miàn)粉的话是达不(bù)到淀粉的效果的,若是(shì)使用的话不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般(bān)来(lái)说的(de)话等所有东(dōng)西都下(xià)锅之后(hòu)，过一两分(fēn)钟(zhōng)就可以(yǐ)勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅(guō)里就可以了。

　　当(dāng)然(rán)也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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