淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀(diàn)粉水竟然调稀了这是(shì)水放多的(de)原因吗，为什(shén)么淀(diàn)粉水(shuǐ)会(huì)变稀？淀(diàn)粉(fěn)勾芡的话(huà)它和水的比例会(huì)是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的(de)原因(yīn)。

　　因为淀粉不(bù)容(róng)易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导致水跟淀(diàn)粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀(diàn)粉(fěn)和(hé)水(shuǐ)一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡(qiàn)汁(zhī),一般(bān)淀(diàn)粉和(hé)水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉(fěn)与水和各(gè)种汁(zhī)液的(de)比例一般为1:20,其比例也(yě)可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分多(duō)少适当(dāng)调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡粉(fěn)汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面(miàn)粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的(de),若是(shì)使(shǐ)用的话不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放(fàng)

　　一般来说的(de)话(huà)等(děng)所有(yǒu)东西(xī)都下锅之后(hòu)，过一两分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放(fàng)在锅(guō)里就可以了(le)。

　　当然也(yě)可以在(zài)快熟的时候弄。

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