一年之计(jì)在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇(gū)的维生(shēng)素D含量很高，且(qiě)香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿物质含(hán)量也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是(shì)奶粉、大豆(dòu)的3倍以(yǐ)上，这些(xiē)都是人体不可缺少的(de)矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙(shi)做(zuò)法(fǎ)：将(jiāng)米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电(diàn)饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气(qì)等功效。

它的(de)味道(dào)芳香，能(néng)起到(dào)醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾(jí)新手适合用散粉还是粉饼，全球公认最好用的10大散粉病的良药。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而(ér)且，香(xiāng)椿对(duì)金黄(huáng)色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的抑(yì)制(zhì)作用。

香椿干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细(xì)末(mò)。

白豆(dòu)腐干(gàn)用沸(fèi)水洗净后切(qiè)成丝(sī)，放入盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有大(dà)量维(wéi)生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有(yǒu)的(de)话(huà)可(kě)以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热(rè)，下(xià)葱花(huā)和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛(qiāng)锅(guō)，出味(wèi)后下香(xiā新手适合用散粉还是粉饼，全球公认最好用的10大散粉ng)麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加的量(liàng)一定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时(shí)加盐(yán)出(chū)锅。

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