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藕粉(fěn)能够当早餐(cān)吃吗

　　藕粉是能够当早餐(cān)吃的。

　　藕粉能够当早(zǎo)餐吃。藕粉是(shì)莲藕研磨后的产品，富(fù)含蛋白质、淀粉以及铁、钙等(děng)微量元素及养分物质(zhì)，具(jù)有促进(jìn)代(dài)谢，削减体内脂(zhī)质吸收，防备动(dòng)脉(mài)硬化等效果(guǒ)。别的(de)，适量(liàng)食用藕粉还能用(yòng)于(yú)调(diào)度脾气虚引(yǐn)起(qǐ)的腹泻、食欲不振、胃(wèi)胀等症状，具有(yǒu)健脾效(xiào)果(guǒ)。藕粉(fěn)中许多的碳水(shuǐ)混合(hé)物(wù)和(hé)脂肪能(néng)够(gòu)为身体供给能量及热量，多种维(wéi)生素及(jí)矿(kuàng)物质(zhì)元素，能够(gòu)为身(shēn)体供给日常所需的(de)养分(fēn)元素。因(yīn)而，藕(ǒu)粉能够当(dāng)早餐吃，十分简单消(xiāo)化，合适消化欠好的人。藕(ǒu)粉的冲泡办法：

　　1、先加(jiā)少数冷水(shuǐ),然后再搅匀(yún)直到(dào)看不到颗粒(lì)状的藕粉停止。

　　2、参加开水一(yī)边加一边拌(bàn)和。

　　3、快速(sù)拌顶的速度越来越快越叫的原因(bàn)和，一(yī)向拌和，直至藕粉变(biàn)成淡褐(hè)色通明的胶状。

　　值(zhí)得注(zhù)意的是：两道水(shuǐ)的(de)次序不能倒置，第一次是凉开水(shuǐ)，第2次(cì)是滚烫的沸(fèi)水。

藕粉怎样分辩好坏图片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉(fěn)与空气(qì)触(chù)摸,极易(yì)氧化,藕粉的色(sè)彩(cǎi)会由白转为微赤色,因其含(hán)有丰厚(hòu)的铁质和还原糖(táng)等成分,而其(qí)他淀粉(fěn)没(méi)有这种改(gǎi)变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的浓郁幽香味(wèi),其他淀粉(fěn)则没(méi)有这种(zhǒng)香气(qì)。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉和(hé)其他淀(diàn)粉(fěn)有时(shí)会是片状,但片状的藕粉外表会有丝状纹(wén)理,其他淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉(fěn)放进口中是进口即(jí)化(huà)的，很(hěn)简单消融，其(qí)他淀粉则不易(yì)消融还会(huì)粘(zhān)在一(yī)团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑(huá)，其他淀(diàn)粉则(zé)要粗(cū)糙(cāo)一些。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕粉的(de)吸水胀(zhàng)大性高，冲(chōng)泡后的色彩(cǎi)微红(hóng)，光(guāng)泽晶亮，放置数小时后会变稀。

　　其他(tā)淀粉的(de)吸(xī)水胀大(dà)性和通明度都(dōu)不(bù)如藕粉(fěn)，且(qiě)放置(zhì)数小(xiǎo)时(shí)也(yě)不(bù)会有改变。

藕粉(fěn)——教(jiào)你辨(biàn)仔(zǎi)细假，辨明(míng)好坏，简述(shù)加(jiā)工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕(ǒu)加工而成，呈极薄而细微的片状，白顶的速度越来越快越叫的原因中(zhōng)透粉赤(chì)色(sè)，养(yǎng)分丰厚。

　　所含淀粉(fěn)转化为葡萄糖，易为人体(tǐ)所消化吸收(shōu)，很(hěn)适合老、弱、病、幼食(shí)用，可作滋补食品(pǐn)。

　　藕粉食法简(jiǎn)洁(jié)，幽香(xiāng)可口(kǒu)，是我国闻名的土(tǔ)特产品。

　　 我国食藕早在三千年之前，开(kāi)端作蔬(shū)菜，周书曰“菽泽竭(jié)则(zé)莲藕掘”明代的书本中对藕粉已(yǐ)有(yǒu)“捣浸(jìn)澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕粉在我国各地都(dōu)有名品(pǐn)，下面介绍两(liǎng)种(zhǒng)比较有名的藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 一、西(xī)湖(hú)藕粉很知名，西湖(hú)藕粉(fěn)是杭州的名产，是藕粉中(zhōng)的名牌， 前史 上浙江余杭县三家村的“西(xī)湖(hú)藕粉”在清代曾作贡品(pǐn)进入皇(huáng)室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为(wèi)款待(dài)来(lái)宾，奉送(sòng)亲朋的珍品，热销全国，出口东南亚(yà)各国和(hé)港澳区域。

　　 清代钱(qián)塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾(niǎn)玉(yù)玲珑，绕磨滴(dī)芳液(yè)。

　　擢泥本不染，渍粉讵太(tài)白。

　　铺奁暴秋阳，片片(piàn)银刀画(huà)。

　　一撮点(diǎn)汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝(bǎo)应藕粉特点是(shì)白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉洁如冰(bīng)雪形似鹅毛(máo)，呈片状(zhuàng)。

　　《宝(bǎo)应(yīng)县志》记载：“本邑(yì)藕，粉尤精洁，名鹅(é)毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑多(duō)红莲，独邑白(bái)莲，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝(bǎo)应知(zhī)县吴(wú)春滢(yíng)曾作(zuò)藕(ǒu)粉(fěn)诗(shī)，对(duì)“鹅毛雪(xuě)片”的制造作(zuò)了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮(pí)先刮(guā)。

　　锯节复裁梢，响彻榨床(chuáng)轧。

　　千揉与万(wàn)搓……百指费勤劳，乃见白(bái)如雪(xuě)。

　　此(cǐ)犹一(yī)半功，就视没(méi)有毕。

　　倾液滑如(rú)酥，细腻渐(jiàn)联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细(xì)腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后(hòu)，呈淡紫色，晶(jīng)亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘(gān)爽滑。

　　养(yǎng)分丰厚，含糖量高。

　　含丰(fēng)厚的脂肪(fáng)、维生(shēng)素B、钙、磷、铁(tiě)和无机盐(yán)等(děng)。

　　在清代，质地优(yōu)秀的(de)“鹅毛(máo)雪片”，是(shì)向皇帝“进(jìn)贡”的珍品(pǐn)。

　　现代，久享盛誉的(de)“鹅毛(máo)雪片”，每年以数(shù)百万斤(jīn)的产值热销(xiāo)于海内外。

　　 近年来，藕粉(fěn)出产(chǎn)比解放初虽有开(kāi)展，但国(guó)内外(wài)商(shāng)场需求量(liàng)大，产值远远不能满意(yì)消(xiāo)费需求。

　　有些当地用其他淀粉，参加(jiā)葡(pú)萄糖、杏仁(rén)等精(jīng)制(zhì)成各(gè)式代(dài)藕粉，虽包装漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲(lián)横生于淤泥中地下基的(de)肥(féi)壮部分(fēn)，种类有10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻(kè)有“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者(zhě)在小暑前后(hòu)老练(liàn)，水分多，脆嫩(nèn)，适合鲜食；后(hòu)者在白露至秋分时节老练，肉质老，含粉质多(duō)，宜作菜(cài)或制(zhì)藕粉。

　　 主产区(qū)藕粉加工一(yī)般自立冬开端(duān)，因而(ér)时(shí)藕质老熟，气候又(yòu)晴朗(lǎng)、枯燥(zào)，有(yǒu)利于提高(gāo)出粉率(lǜ)和藕粉质量(liàng)。

　　许多产(chǎn)区(qū)是家(jiā)庭(tíng)或村镇小厂出产，设备(bèi)简陋(lòu)，规(guī)划较小，一般是随挖随加工(gōng)，有(yǒu)些(xiē)区域任其贮(zhù)于土中(zhōng)达三、四个月，直到春分加工(gōng)才完(wán)毕。

　　出粉率因藕(ǒu)的种类、采收时刻、加工技(jì)能(néng)而异(yì)，一般(bān)是(shì)8 12%。

　　工艺流(liú)程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片（或碾(niǎn)碎）——晾干（或(huò)烘干(gàn)）。

　　 破坏磨浆一般(bān)用破坏(huài)机进行，个别出产各地(dì)习气不同，有的(de)把藕切成(chéng)细(xì)粒(lì)后用(yòng)石磨碾碎；也有把藕水(shuǐ)浸后(hòu)，用石臼捣碎；还有在(zài)粗糙的缸边(biān)或石块上擦(cā)碎。

　　削片(piàn)用切(qiè)片机切片，传统办法(fǎ)是(shì)用小(xiǎo)刀将沉积后吹凉的粉块刨削成细微的薄片(piàn)，技(jì)能(néng)性较(jiào)强。

　　也有些产区(qū)用棍棒把(bǎ)粉块(kuài)碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量量的联系很大，主要有(yǒu)以下三点:

　　 一、仔(zǎi)细按工艺流程进(jìn)行(xíng)的，制品中无泥沙(shā)杂质，或(huò)很少。

　　 二(èr)、削(xuē)片(piàn)技能(néng)好的，粉呈(chéng)薄片状(zhuàng)，巨细均(jūn)匀共(gòng)同。

　　 三、在(zài)晴天加工，一次晾干的色泽似桃(táo)花(huā)花(huā)瓣，白中透粉赤色，片(piàn)子二面，色深浅不同(tóng)，业界称“桃花(huā)片”有光泽。

　　阴干或焙干(gàn)的则色暗(àn)淡无(wú)光。

　　 【种类和产地】藕(ǒu)粉(fěn)种类因产(chǎn)区(qū)加(jiā)工(gōng)习气的不(bù)同，可分(fēn)薄片状和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片状的(de)外(wài)形、色光漂亮(liàng)，很受商(shāng)场欢迎，有(yǒu)些销地(dì)就将粉粒状仿制成(chéng)片状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕粉主产于浙(zhè)江、湖南、湖北、江(jiāng)苏等省，安(ān)徽、江西、广西(xī)、福建等省也有出产。

　　其间浙江省是全国最主要的产地。

　　 各省散布区(qū)域、县如下。

　　 浙(zhè)江：金(jīn)华(huá)、东阳、义乌、兰溪、余(yú)杭、诸暨、绍兴、永康、衢(qú)县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门(mén)、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲(zhōu)、麻(má)城、汉(hàn)阳(yáng)、武(wǔ)昌、浠水。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南：安乡(xiāng)、汉寿、澧县、常德、沅(yuán)江、南(nán)县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应(yīng)、高邮。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 【标(biāo)准等级】主(zhǔ)产区粉(fěn)的(de)标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯(kū)燥(zào)、纯洁，无泥沙杂质，片薄(báo)均匀，冲(chōng)熟后粘性强，微通明呈藕芽(yá)色(sè)。

　　 乙级：色较白，其他和(hé)甲级(jí)同。

　　 丙级：色(sè)次白，片不(bù)均(jūn)匀，略有块(kuài)粉和碎(suì)粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍(réng)是粉粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽(zé)和形状：好的，应是白(bái)中(zhōng)透粉赤色，片薄而均匀，粉屑(xiè)少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿适度的(de)，伸(shēn)手入包装中(zhōng)心，感(gǎn)清新，成把捏紧(jǐn)，粉(fěn)从指缝间(jiān)喷出，松手(shǒu)后当即散开(kāi)；较(jiào)潮的，伸手入(rù)包(bāo)装中心感潮润，成(chéng)把紧捏，粘结成块(kuài)；更潮的(de)，手(shǒu)感发(fā)热(rè)或已成(chéng)团(tuán)状，极易(yì)蜕变发霉。

　　 真伪(wěi)：可(kě)从以下几点(diǎn)辨认(rèn)藕(ǒu)粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的(de)粉末(mò)不易(yì)飞扬，其(qí)他(tā)粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色(sè)泽白中透(tòu)微红，用冷开水拌和后(hòu)色更(gèng)红，稍久(jiǔ)色(sè)转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质(zhì)细腻，用手指揉擦，感清新，粘(zhān)附(fù)在手(shǒu)指上(shàng)的粉屑滑润(rùn)如(rú)脂；

　　 4.藕粉进(jìn)口少数易(yì)溶化，其他(tā)粉(fěn)不易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用开水(shuǐ)冲泡后易熟(shú)，无白(bái)点(diǎn)，胀性(xìng)好，拌(bàn)和稠厚，丝头长而(ér)通明，有耐性，乃(nǎi)至(zhì)可(kě)用筷子整碗挑起(qǐ)，碗内周围(wéi)毫无粘连，但(dàn)冷却(què)后却很快化为淡薄(báo)水状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在(zài)藕(ǒu)粉中(zhōng)掺有(yǒu)其他(tā)淀粉，可放在清水中，（或在流水中参加少(shǎo)数漂白(bái)粉(fěn)）藕粉粉粒细而重，沉积鄙人，其(qí)他粉在上，红白(bái)色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白而微(wēi)红，幽香味浓，入(rù)水易溶化，沉积，冲调(diào)后胀性(xìng)足；陈货则色带灰黄，无幽香味，不(bù)易溶化、沉(chén)积较慢(màn)，胀性也差(chà)。

　　 无(wú)泥(ní)沙杂质，可用(yòng)少(shǎo)数干粉进口细(xì)嚼，或置通明器皿中(zhōng)加清水拌和(hé)，就可看(kàn)清区分。

　　 【食法(fǎ)】藕(ǒu)粉四季常(cháng)销，秋(qiū)夏最旺，一般食法(fǎ)是(shì)用少(shǎo)数冷开水把藕粉(fěn)和白糖调拌到湿润均匀(yún)即(jí)可，使粉(fěn)浆起(qǐ)丝(sī)头(tóu)，然后用沸水冲泡并不(bù)断拌和到(dào)通明稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开(kāi)胃，益血通气。

　　大都(dōu)患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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