螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢的材(cái)料也会没有问题的(de)，本(běn)身是不(bù)会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要(yào)来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生(shēng)一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化(h陌上人如玉公子世无双意思是什么，陌上人如玉,公子世无双意思出处uà)氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上(shàng)头(tóu)辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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