生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的(de)铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的(de)铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹杂其(qí)它元素在内，导致(zhì)它在(zài)特性上虽然坚硬(yìng)耐磨(mó)，但(dàn)是会很脆，不能(néng)用于(yú)锻造(zào)，只能通(tōng)过1000多(duō)度的高(gāo)温(wēn)融化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上很软、很(hěn)有(yǒu)塑(sù)造(zào)性、强度和硬度(dù)上没(méi)生铁高，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机(jī)械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过程(chéng)，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的优点也(yě)是(shì)它的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅(guō)体(tǐ)使(shǐ)用起来比较费力，导热慢(màn)导(dǎo)致(zhì)燃料的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容(róng)易(yì)破裂，前期开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快(kuài)，可以大大节省(shěng)燃料，适(shì)合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻(qīng)，适合(hé)女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热(rè)快(kuài)的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不(bù)好的话(huà)，会(huì)使食(shí)材(cái)糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自己的真实(shí)需求来(lái)选择才是最(zuì)主要的(de)，任何东(dōng)西都该发(fā)挥(huī)它的本质用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期开锅(guō)和后期养锅一(yī)定要处理得当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这(zhè)样，您会得到一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅。

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