螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一(yī)集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此(cǐ)而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让(ràng)人(rén)上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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