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淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水中，需(xū)要不(bù)停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就(jiù)会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不(bù)容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在(zài)炒(chǎo)菜出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各(gè)种(zhǒng)调味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴(韵母带ao的字有哪些，带韵母ao的字有哪些字yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的(de),若(ruò)是使(shǐ)用的话不(bù)能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)什么时(shí)候(hòu)放(fàng)

　　一般来说的话等(děng)所有(yǒu)东西都下锅之后，过(guò)一两(liǎng)分(fēn)钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时(shí)候弄。

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