银耳越(yuè)黄越好还(hái)是越白(bái)越好，干(gàn)银(yín)耳(ěr)为什么越放越(yuè)黄银耳(ěr)越黄越好(hǎo)并(bìng)不是(shì)越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微(wēi)发(fā)黄的，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有(yǒu)淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多放(fàng)一会(huì)儿有少(shǎo)许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至(zhì)发(fā)黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味道，选(xuǎn)购时可取少许试(shì)尝，如对舌有(yǒu)刺激(jī)或辣(là)的感觉(jué)，很可能(néng)就是用硫磺熏(xūn)不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然(rán)的白色，花朵齐(qí)整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂(dì)头，也没(méi)有杂质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的(de)时候需要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银耳是比较新(xīn)鲜的，我们(men)吃(chī)起来味道(dào)也(yě)比较好，营(yíng)养价值(zhí)也(yě)会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净(jìng)的，很多都(dōu)是白色中带有一点米黄色(sè)，肉(ròu)看(kàn)起(qǐ)来也比(bǐ)较(jiào)薄一(yī)些，同样(yàng)的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差(chà)的银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带(dài)有很(hěn)多斑点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过(guò)或者是(shì)烘干之(zhī)后颜色(sè)都是微(wēi)微发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会利(lì)用一些成分(fēn)将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选(xuǎn)干(gàn)银耳的时(shí)候还(hái)是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中含有对人体(tǐ)有害(hài)的(de)成分，食用后(hòu)对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上(shàng)来看，鲜银(yín)耳没有经(jīng)过任(rèn)何的(de)加工处理，所(suǒ)以鲜银耳(ěr)的(de)营养成分(fēn)相(xiāng)比于经过加(jiā)工的干银耳会(huì)更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉类光感物质，食用了(le)这(zhè)种(zhǒng)物质的话(huà)，经过太阳光照射之后皮(pí)肤(fū)就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡等不适症状(zhuàng)，而干(gàn)银耳在加(jiā)工的过程中已经将这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放(fàng)心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银(yín)耳中不不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思含有水分(fēn)因(yīn)此(cǐ)很利于(yú)保(bǎo)存，所以(yǐ)日常生(shēng)活中建议(yì)选择(zé)食用干银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上(shàng)常见的银耳保质期是18个月，而一(yī)般情(qíng)况下，食品(pǐn)的实际(jì)可食用期(qī)限都会(huì)比包装袋上的时间要稍(shāo)微长一些，如果是(shì)刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用(yòng)的(de)，过(guò)期一段时间或者出现变质反应了则(zé)不建议继续(xù)食用。

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