家用炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好各有(yǒu)优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个(gè)对(duì)身体(tǐ)好

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)主要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温效果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面(miàn)一般比(bǐ)较光滑(huá)，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是(shì)导热较快(kuài)，如果掌握(wò)不好火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导(dǎo)热快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更(gèng)适(shì)合有会炒菜的(de)人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这(zhè)个(gè)问题我们先来了(le)解下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的(de)制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又(yòu)称(chēng)铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁(tiě)精炼而来，又叫(jiào)锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过程(chéng)以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量(liàng)高(gāo)并夹(jiā)杂其它元素在内，导致(zhì)它(tā)在特性上虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但(dàn)是会(huì)很(hěn)脆，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度的高(gāo)温融化过(guò)成铁水，再(zài)通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳量低(dī)，基本属于(yú)纯铁，所以在(zài)特性上很软、很有塑造性(xìng)、强度和(hé)硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是(shì)机(jī)械立体旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)

　　了解(jiě)完(wán)了原材料特性(xìng)和(hé)铸造过(guò)程，我们来看(kàn)看(kàn)生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火(huǒ)炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重的锅(guō)体(tǐ)使(shǐ)用起来比较费力，导100ml酒是几两，100ml小酒瓶是几两热(rè)慢导(dǎo)致燃(rán)料的(de)消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳(tàn)量(liàng)多(duō)，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没(méi)有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好(hǎo)的(de)延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可以大大节省燃(rán)料，适合爆(bào)炒(chǎo)食材。

　100ml酒是几两，100ml小酒瓶是几两　锅体重量较轻，适合(hé)女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材(cái)，突出起来的高温，处理不好的(de)话(huà)，会使食材糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得不管是(shì)生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实(shí)需求来(lái)选择(zé)才是最主要的，任何东西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的(de)话，就叫(jiào)商家帮您开好），这(zhè)样，您会(huì)得到一(yī)款使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的(de)好铁(tiě)锅。

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