淀粉勾芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀本来想要用淀粉给(gěi)菜勾芡的，结果(guǒ)没想到这个淀粉水竟然(rán)调(diào)稀了(le)这是水放(fàng)多的原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它和水(shuǐ)的(de)比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要(yào)不(bù)停的搅拌(bàn)，若放置太久不(bù)搅拌的(de)话，淀(diàn)粉(fěn)就(jiù)会沉淀到水底(dǐ)，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调(diào)和而成。

　　混合芡汁的(de)淀(diàn)粉与水和各种汁液的(de)比(bǐ)例一般为1:20,其比例(lì)也可根据(jù)菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时(shí)候不能用面粉代(dài)替,面(miàn)粉和淀粉适(shì)量中不(bù)同的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉的话(huà)是(shì)达不到淀(diàn)粉的(de)效果的,若是使用(yòng)的(de)话不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一(yī)般来说的(de)话(huà)等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快(kuài)熟的(de)时候弄。

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