银(yín)耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么(me)越放越黄银耳越黄越(yuè)好并不是越白越好的。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越好(hǎo)还(hái)是(shì)越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银(yín)耳是微(wēi)微发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特(tè)有的香味，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮(cháo)湿(shī)发黏(nián)，捏起来(lái)弯(wān)而(ér)不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会(huì)更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无味道(dào)，选购(gòu)时(shí)可取(qǔ)少许试尝，如(rú)对舌(shé)有刺激(jī)或(huò)辣的感觉，很可能就是(shì)用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白(bái)色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的(de)伞盖(gài)，没(méi)有蒂(dì)头，也(yě)没有杂质(zhì)和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的(de)时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营(yíng)养价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般(bān)的银(yín)耳颜色相对来说不会那么纯净(jìng)的，很多(duō)都是白色中(zhōng)带有一点米黄色，肉看起来也(yě)比较薄一(yī)些，同(tóng)样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银(yín)耳颜色很(hěn)kj完是吞了还是吐了知乎，kj是不是很恶心黄，摸起来也不够干燥(zào)，花(huā)朵形(xíng)状不够完整，还(hái)会(huì)带有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干银耳(ěr)什(shén)么(me)颜色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过或者(zhě)是烘干(gàn)之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是(shì)为了使(shǐ)银耳更加的(de)好看，有些商贩会利用一些成分将原(yuán)本发黄的(de)银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑(tiāo)选干银耳(ěr)的时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色的(de)这(zhè)种，因为那种熏白的银耳中(zhōng)含有对人体(tǐ)有害(hài)的(de)成(chéng)分(fēn)，食(shí)用后对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干(gàn)银(yín)耳(ěr)好

　　 从营养价值上(shàng)来看(kàn)，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加(jiā)工处理，所以鲜(xiān)银(yín)耳的营养(yǎng)成分相(xiāng)比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一(yī)种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种(zhǒng)物质(zhì)的话，经过太阳光(guāng)照射(shè)之后皮(pí)肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红(hóng)色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在(zài)加(jiā)工(gōng)的(de)过(guò)程中已(yǐ)经将这种成分去掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面来说(shuō)，干银耳中不(bù)含(hán)有(yǒu)水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日常生活(huó)中建议选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保(bǎo)质(zhì)期(qī)是18个月，而(ér)一般情(qíng)况下，食品的实际(jì)可食用期限都会比包装(zhuāng)袋上的时间(jiān)要稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如果是(shì)刚刚过期(qī)的(de)银耳没(méi)有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情(qíng)况(kuàng)下都是可以继(jì)续(xù)食用的(de)，过(guò)期一段时间或者出现变质反应了则不建议(yì)继(jì)续食(shí)用。

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