桂(guì)林(lín)米(mǐ)粉的制(zhì)作(zuò)方法是(shì)：先将米(mǐ)淘净，用清水(shuǐ)浸泡几天，然后(hòu)将(jiāng)米磨成米浆，放到屋外晒干，和(hé)成粉团(tuán)后将粉煮熟，再使劲捣(dǎo)煮熟后的粉(fěn)团，使之变得极有筋(jīn)力、不易断碎，最后用压榨机(jī)将粉(fěn)团压榨成一根根韧性极好的米(mǐ)粉条，再卷成小(xiǎo)团（每团(tuán)约2两(liǎng)），即完成。

　　 　　桂(guì)林米粉有卤菜(cài)粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米(mǐ)粉(fěn)等几种。

　　使用(yòng)时根(gēn)据(jù)各人所好(hǎo)，佐以不同的配料，做(zuò)法也(yě)有所不同。

　　无论何种做(zuò)法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口(kǒu)大(dà)开。

　　尤其是马肉米粉，有桂林米(mǐ)粉(fěn)之冠之称，其风(fēng)味独特，闻名遐(xiá)迩，做法是：将团好的米粉分成几(jǐ)份，（一般(bān)2两米粉分为(wèi)10小份）。

　　然后(hòu)放(fàng)到(dào)马骨(gǔ)头汤中烫热，用(yòng)粉勺连粉带汤装(zhuāng)入特制的小碗中，将腌腊(là)好的马肉切(qiè)成薄(báo)片(piàn)铺(pù)在粉面上，加入卤汁、香菜(cài)、大蒜丝、葱花(huā)、香(xiāng)料、熟(shú)油等，一碗味道(dào)鲜美、香气(qì)四(sì)溢的马(mǎ)肉(ròu)米粉便制成了(le)。

　　 　　马肉(ròu)米粉味(wèi)道绝佳，因其碗小（一碗只有(yǒu)一箸左右），所以(yǐ)顾客一(yī)餐往往(wǎng)能吃十几碗，甚至几十(shí)碗，当看(kàn)到自己(jǐ)面前用过的小碗(wǎn)堆成(chéng)小塔时，方知自己的(de)胃口不小。

　　 　　如今，中外游客均把品尝(cháng)马肉米粉作为(wèi)游(yóu)览(lǎn)桂林的一个重要项(xiàng)目之(zhī)一，可以说，桂林米粉也(yě)和(hé)甲(jiǎ)天(tiān)下的桂林(lín)山水一样，名扬四海了。

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