银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好还是(shì)越白越好(hǎo)，干(gàn)银(yín)耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不是越白越好的(de)。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是(shì)微微发(fā)黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色微黄，花大而(ér)松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特(tè)有的香味(wèi)，多放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏(niē)起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味道(dào)，选购(gòu)时(shí)可取少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很(hěn)可能(néng)就是(shì)用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是(shì)自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖(gài)，没(méi)有蒂头(tóu)，也(yě)没有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的时候需要(yào)注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银(yín)耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道也比较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相(xiāng)对(duì)来(lái)说不会那么纯(chún)净的，很多都是(shì)白色(sè)中(zhōng)带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质(zhì)。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品质(zhì)较差的银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不够干燥(zào)，花朵形状不(bù)够完(wán)整，还(hái)会带有(yǒu)很(hěn)多斑点质。

干(gàn)银耳什(shén)么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干(gàn)银(yín)耳在经过(guò)晒过或者是烘干(gàn)之后(hòu)颜色都(dōu)是微微发黄的(de)，但是为了使银耳(ěr)更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用(yòng)一些成分将原(yuán)本(běn)发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳的(de)时候还(hái)是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为(wèi)那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人(rén)体有(yǒu)害的(de氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因)成分，食(shí)用后对(duì)健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价值上来(lái)看，鲜银耳没(méi)有经过任何的加(jiā)工(gōng)处理，所以鲜银耳(ěr)的营养(yǎng)成(chéng)分(fēn)相比于经过加(jiā)工的干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜(xiān)银耳中(zhōng)含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这种物(wù)质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不(bù)适症状，而干(gàn)银耳(ěr)在加工的过程中已经(jīng)将这种成分(fēn)去掉了，所以可(kě)以放心(xīn)食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来说(shuō)，干银耳中不含(hán)有水分(fēn)因此很利(lì)于(yú)保存，所以日常生活中建议(yì)选(xuǎn)择食用(yòng)干银(yín)耳。

干银(yín)耳过期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常见的银耳(ěr)保质(zhì)期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食(shí)用期限都会比包装袋上的时间(jiān)要稍(shāo)微(wēi)长一些，如果(guǒ)是(shì)刚刚过期(qī)的银耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的(de)情(qíng)况下(xià)都是可(kě)以继续食用(yòng)的，过期一段时间或者出现变质反(fǎn)应了则不建议继续(xù)食(shí)用。

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