淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀，勾芡不(bù)泄汤的(de)秘诀(jué)本来想(xiǎng)要用(yòng)淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果(guǒ)没想(xiǎng)到这(zhè)个淀粉水竟然调稀了(le)这是(shì)水放多的原因吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的话它(tā)和水的比(bǐ)例会(huì)是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原(yuán)因。

　　因(yīn)为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置(zhì10克是几两)太久不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀(diàn)到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低(dī)温会(huì)让淀粉更加不(bù)容易水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和(hé)水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅(guō)时(shí)倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水(shuǐ)的比例(lì)为1:5,一(yī)般(bān)适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是(shì)将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种汁液的(de)比(bǐ)例(lì)一(yī)般为1:20,其(qí)比例也可(kě)根(gēn)据(jù)菜肴(yáo)水分(fēn)多少适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的(de)东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话是达不(bù)到淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的话(huà)不能让(ràng)菜肴(yáo)口感(gǎn)得(dé)到提升。

淀粉勾(gōu)芡什(shén)么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一(yī)两分钟(zhōng)就可以(yǐ)勾芡了，把10克是几两x;'>10克是几两(bǎ)淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以在快(kuài)熟的(de)时候弄。

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